BRODO DI GAMBERI: Pulite 4 carote, 6 cipolle, 8 porri, mezza testa di cavolo, 2 gambi di sedano, e tagliate il tutto a pezzetti e fate soffriggere in pentola con poco olio. Prendete 2 kg di gamberi rossi del mediterraneo(possibilmente vivi) puliteli, lavateli e rimuovete il filamento nero con l’aiuto di uno stecco. Fateli cuocere in un cuort-bouillon fatto con: sale, mezza carota, 1/4 di cipolla, mezzo gambo di sedano e del prezzemolo. Fateli cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Rimuoveteli dall'acqua e puliteli dai carapaci. In un mortaio pestate i carapaci e le teste con 40 g di burro, aggiungete il tutto alle verdure del soffritto. Coprite con 3 litri d’acqua e portate a bollore. Sgrassate il brodo conservando il grasso. Colate il brodo con un superbag o un panno pulito. Riponete nuovamente sul fuoco e fate ridurre di 1/3 fino a 2 litri circa aggiustate di sale e pepe. Sgrassatelo nuovamente conservando sempre il grasso e ripassatelo con un superbag o un panno umido. Questo brodo, assieme alla polpa, potrete usarlo per fare zuppe a base di pesce, risotti o sughi per la pasta. Il burro conservato, andrà fatto fondere e passato ad un colino a maglie fini;e potrà essere usato per fare dei crostini o per mantecare pasta e risotto.  

il calendario del pesce fresco

I pesci come frutta, verdura ed alcuni animali sono soggetti alle stagioni. Alcuni pesci possono essere pescati solo in alcuni periodi dell'anno, alcuni pesci migrano a seconda del clima o semplicemente sono più buoni in una dato periodo. Di seguito vi riporto il calendario dei pesci.

Scoprite anche i prodotti ortofrutticoli Invernali, primaverili, estivi ed autunnali.

Gennaio	anguilla, branzino, carpa, merluzzo, pescatrice, persico, razza, rombo, sardina, sogliola, triglia, trota.		Luglio	acciuga, aguglia, alborella, branzino, carpa, cefalo, cernia, dentice, merluzzo, ombrina, orata, pagello, palombo, persico, sardina, scorfano, sgombro, sogliola, spada, triglia, trota
Febbraio	branzino, carpa, luccio, merluzzo, persico, rombo, spigola, trota		Agosto	acciuga, aguglia, alborella, branzino, carpa, cefalo, cernia, dentice merluzzo, ombrina, orata, pagello, palmobo, persico, sardina, scorfano, sgombro, sogliola, spada, triglia
Marzo	acciuga, carpa, cefalo, luccio, merluzzo, muggine, persico, sardina, sogliola, tonno, trota		Settembre	acciuga, alborella, carpa, cefalo, dentice, orata, pagello, persico, sardina, sogliola, spada, triglia, trota
Aprile	acciuga, cefalo, dentice, merluzzo, persico, sardina, sgombro, sogliola, spada, tonno, triglia, trota		Ottobre	alborella, anguilla, carpa, cefalo, merluzzo, persico, sardina, scorfano, sogliola, tonno, trota
Maggio	acciuga, aguglia, carpa, cefalo, dentice, merluzzo, ombrina, persico, sardina, sogliola, spada, spigola, tonno, triglia, trota.		Novembre	acciuga, anguilla, carpa, cefalo, merluzzo, orata, persico, razza, sardina, sogliola, triglia, trota
Giugno	acciuga, aguglia, alborella, carpa, cefalo, cernia, dentice, merluzzo, ombrina, orata, pagello, palombo, persico, sardina, scorfano, sogliola, spada, spigola, tonno, trota, triglia		Dicembre	anguilla, branzino, carpa, cefalo, merluzzo, persico, razza, rombo, trota

Vai alla pagina dedicata ai pesci e scopri nel dettaglio i loro usi e gli accostamenti gastronomici migliori!